Matsäkerhet & resultat

Innertemperaturer

Hitta riktvärden för säkert tillagad mat och önskad konsistens.

Säkerhetsminimum

Kyckling och annan fågel

Mät i den tjockaste delen, inte mot ben.

minst 70 °C

Säkerhetsminimum

Köttfärs och råkorv

Ska vara genomhettad.

minst 70 °C

Kulinariskt riktvärde

Fiskfilé

Varierar med art och önskad konsistens.

52–56 °C

Kulinariskt riktvärde

Lax

Högre temperatur ger fastare fisk.

48–52 °C

Kulinariskt riktvärde

Nötkött, medium

Gäller hel köttbit, inte köttfärs.

58–60 °C

Kulinariskt riktvärde

Fläskfilé

Låt gärna köttet vila efter tillagning.

65–70 °C

Bakningsriktvärde

Matbröd

Mät mitt i brödet.

96–98 °C

Bakningsriktvärde

Sockerkaka

Kontrollera även med provsticka.

95–98 °C

Säkerhetsminimum och kulinariskt riktvärde är inte samma sak. För riskgrupper: tillaga kött, fisk och ägg ordentligt och följ Livsmedelsverkets råd.

Så fungerar det

Praktiskt riktvärde med tydliga antaganden

Mät i den tjockaste delen med en ren termometer. Temperaturen kan fortsätta stiga under vilan. Säkerhetsminimum ska inte blandas ihop med lägre kulinariska riktvärden för hela köttbitar eller fisk.

Källa: Livsmedelsverket: temperaturkontroll vid matlagning ↗