Receptmatematik
Bagarprocent
Jämför och skala brödrecept genom att ange varje ingrediens som procent av mjölvikten.
Bagarprocent
Räkna direkt
I bagarprocent är den sammanlagda mjölvikten alltid 100 %. Varje annan ingrediens divideras med mjölvikten.
Så räknar vi
Ingrediensens vikt ÷ total mjölvikt × 100
I bagarens procent är allt mjöl tillsammans 100 %. Vatten, salt, jäst och övriga ingredienser uttrycks i förhållande till mjölvikten, vilket gör recept enklare att jämföra och skala.
Källa: King Arthur Baking: Baker’s Percentage ↗