Receptmatematik
Skala recept till önskad vikt
Gör en större eller mindre sats genom att skala varje ingrediens med samma faktor.
Receptvikt
Räkna direkt
Upprepa med varje ingrediens. Totalvikten avser råvarorna före tillagning, eftersom avdunstning och svinn annars ändrar vikten.
Så räknar vi
Ny ingrediensmängd = gammal mängd × ny totalvikt ÷ gammal totalvikt
Metoden bevarar receptets proportioner. Använd råvarornas sammanlagda vikt före tillagning som totalvikt. Salt, kryddor och jäsmedel kan behöva finjusteras när satsen förändras mycket.
Källa: King Arthur Baking: Baker’s Percentage ↗