Surdegsbakning
Surdeg – beräkna hydrering
Räkna rätt hydrering genom att ta med både mjölet och vattnet som finns i surdegen.
Surdeg
Räkna direkt
Mjöl och vatten som finns i surdegen räknas in. En surdeg med 100 % hydrering består av lika delar mjöl och vatten i vikt.
Så räknar vi
Totalt vatten ÷ totalt mjöl × 100
Hydrering beskriver vattnets vikt i förhållande till mjölets vikt. Surdeg eller levain delas upp i sin mjöl- och vattendel innan totalerna räknas samman.
Källa: King Arthur Baking: Bread hydration ↗